Olive (6) : de l’arbre à la table – la fabrication de l’huile en images

huili

Ce matin de novembre, c’était l’apparition des premières bouteilles issues de la récolte 2016. Idéal pour revenir en image sur la fabrication de l’huile. Aujourd’hui les procédés sont moins artisanaux mais le principe reste le même…

En mesure. Mon père ne parlait pas de kilos récoltés, il parlait en mesures. Un double décalitre rempli à ras bord pèse environ 12 kilos. Une mesure d’olives peut donner entre un et quatre litres d’huile selon les variétés. En Provence on vend l’huile au litre. En Ligurie c’est au kilo. Simple rappel, l’huile pèse moins lourd que l’eau.

André Abbe

A noter cet excellent annuaire des moulins du grand sud : Huile de Provence. Son nom est réducteur car on trouve des adresses de Perpignan jusqu’à la frontière italienne…

MAINTENANT DEMARRONS LE PROCESSUS DE FABRICATION DE L’HUILE

(photos d’archive d’André Abbe de 1976 à 1990) :

Arrivée des olives au moulin

Fabrication de l'huile d'olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Fabrication de l’huile d’olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Deux hommes dont un avec une moustache versent les olives dans une cuve pour les laver à l’arrivée au moulin de Lorges (Var); when arriving at the mill, two men including one with a mustache pour olives in a tank to rinse them in Lorgues (Var, Provence)

Rinçage des olives

Fabrication de l'huile d'olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Fabrication de l’huile d’olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Dans un moulin de Provence, un homme en béret trie les olives à l’entrée du moulin; in an olive mill in Provence, a man sorts the olives as they come in

Broyage des olives

Fabrication de l'huile d'olive au moulin de Sospel en Provence; olive oil making in a mill in Sospel in Provence

Fabrication de l’huile d’olive au moulin de Sospel en Provence; olive oil making in a mill in Sospel in Provence

Intérieur du moulin de Sospel dans les années 80, avec la meule pour le broyage au premier rang; inside the olive oil mill in Sospel in Provence in the 80s, in the front right, the grinder that crushes olives

On obtient la pâte d’olives

Fabrication de l'huile d'olive au moulin de Draguignan (Var) en Provence; olive oil making in a mill in Draguignan (Var, Provence)

Fabrication de l’huile d’olive au moulin de Draguignan (Var) en Provence; olive oil making in a mill in Draguignan (Var, Provence)

Détail de la pâte d’olive obtenue après écrasement au début du cycle de production de l’huile d’olive; detail of the olive paste resulting from the crushing process at the start of the olive oil making

La pâte d’olive est placée sur des scourtins (disques)

Fabrication de l'huile d'olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Fabrication de l’huile d’olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Deux hommes en tablier préparent le pressurage lors du triturage pour obtenir le jus de l’olive; ils manipulent de grands disques appelés scourtins qui contiennent la pâte d’olive obtenue au broyage; la prochaine étape est la décantation pour séparer l’huile de l’eau.
Two men prepare the olive juice; they manipulate enormous disks that contain the olive paste resulting from the crushing operation; the final stage is to separate the oil from the water.

La pâte d’olives est pressée

Fabrication de l'huile d'olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Fabrication de l’huile d’olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Détail de l’empillement des grands disques appelés scourtins qui contiennent la pâte d’olive obtenue au broyage; 
Detail of the pile of enormous disks that contain the olive paste resulting from the crushing operation

On obtient de la pâte sans huile

Fabrication de l'huile d'olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Fabrication de l’huile d’olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Une femme manipule de grands disques appelés scourtins qui contiennent la pâte d’olive obtenue au broyage;
A woman manipulates enormous disks that contain the olive paste resulting from the crushing operation; the final stage is to separate the oil from the water.

Dernière étape : séparer l’huile de l’eau

Fabrication de l'huile d'olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Fabrication de l’huile d’olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Un homme en jeans et moustache surveille le centrifugeage de l’huile qui sépare l’eau de l’huile; a man wearing jeans and a moustache looks after the spinning process that separates the olive oil from the water

C’est le rôle de la centrifugeuse

Fabrication de l'huile d'olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Fabrication de l’huile d’olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Etape finale de la réalisation de l’huile d’olive, une centrifugeuse permet de séparer l’huile de l’eau; final stage of the olive oil making process, a spinner separates the water from the oil

L’huile est filtrée

Fabrication de l'huile d'olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

Fabrication de l’huile d’olive au moulin en Provence; olive oil making in a mill in Provence

L’huile d’olive est filtrée avant d’être mise en bouteille; olive oil is filtered before bottling

On fait la mise en bouteille

Production de l'huile d'olives en Provence; olive oil production in Provence

Production de l’huile d’olives en Provence; olive oil production in Provence

Un homme en habits de travail verse l’huile d’olive entouré de bidons; a man wearing an overall pours olive oil surrounded by cans

C’est fini : l’huile est prête !

Fabrication de l'huile d'olive au moulin à Draguignan (Var) en Provence; olive oil making in a mill in Draguignan (Var, Provence)

Fabrication de l’huile d’olive au moulin à Draguignan (Var) en Provence; olive oil making in a mill in Draguignan (Var, Provence)

Un homme filtre l’huile d’olive pour la filtre; a man pours the olive oil to filter it

 

Je vous conseille cet excellent annuaire des moulins du grand sud : Huile de Provence

Son nom est réducteur car on trouve des adresses de Perpignan jusqu’à la frontière italienne…

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