La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille. Ce condiment typique du Sud est composé d’olives, de câpres (tapena en occitan, d’où son nom), de filets d’anchois mais également de gousses d’ail.
Récolte des olives en Provence; olive harvest in Provence
Un homme monte dans un arbre pour récolter les olives; a man is harvesting olives in a tree
Pour 6 personnes – Préparation : 10 min
Ingrédients : – 100 g de filet d’anchois – 250 g d’olives noires dénoyautées – 100 g de câpres égouttées – 1/2 gousse d’ail – 1 filet de citron – 2 ou 3 cuillerées d’huile d’olive
Préparation :
Piler les olives, les filets d’anchois, les câpres et la demi-gousse d’ail à l’aide d’un mortier. Mélanger bien et monter la pâte avec de l’huile d’olive comme pour une mayonnaise.
Ajouter le jus de citron.
Poivrer légèrement.
La consistance doit être celle d’une pommade facile à tartiner sur des toasts de pain grillé.
La tapenade se consomme à l’apéritif mais elle peut également, comme l’anchoïade, accompagner des légumes crus en entrée. Elle se conserve au frais, dans un bocal, couverte d’une fine couche d’huile d’olive.
Merci au site Destination Sud de France pour la recette !
